Monday, May 18, 2009

SATE MAKASSAR/ Resep Masakan Khas Daerah Makassar

SATE MAKASSARBahan :
300 gr daging sapi has, potong dadu
150 ml santan dari 1/2 butir kelapa
20 bh tusuk sate

Bumbu yang dihaluskan :

1 sdt ketumbar, disangrai
1/2 sdt merica
1/4 sdt adas, disangrai
2 cm lengkuas
1 sdm gula merah iris
1 sdt garam


Bahan saus kacang :


6 siung bawang merah
4 siung bawang putih
10 buah cabe merah keriting
1/2 sdt terasi
11/2 sdt garam
100 gram kacang tanah goreng, ditumbuk halus
250 ml santan kental dari 1/2 butir kelapa

Cara Membuat :

1. Campur daging dengan bumbu dan santan, aduk rata. Diamkan beberapa menit.
2. Tusukkan potongan daging sapi ke tusuk sate.
3. Panggang sate di atas bara api sambil sesekali dibalik dan diolesi bumbu.
4. panggang hingga matang, angkat, sisihkan.

Saus Kacang : Haluskan bawang merah, bawang putih, cabe, terasi dan garam. Campur dengan santan dan
kacang tanah yang sudah dihaluskan. Rebus hingga mengental, angkat.
Tata sate di atas piring saji, lalu siram dengan saus kacang. Sajikan.



COTO MAKASSAR

Bahan :

500 gram daging sapi sandung lamur
500 gram jerohan (babat, usus, hati, paru dan limpa)
3 batang serai, memarkan
3 cm jahe, memarkan
1 ruas lengkuas, memarkan
3 lembar daun salam
150 gram kacang tanah goreng, tumbuk halus
3 sdm minyak goreng untuk menumis
Air untuk merebus

Bumbu yang dihaluskan :

5 siung bawang putih
3 butir kemiri sangrai
1 sdm ketumbar sangrai
1 sdt jintan sangrai
1 sdt merica
1 sdt garam

Pelengkap :

ketupat
bawang merah goreng
irisan daun bawang
irisan seledri
jeruk nipis
kecap manis
sambal tauco

Cara Membuat :

1. Masukkan daging dan jerohan ke dalam panci, tambahkan serai, jahe, lengkuas dan daun salam.
Rebus dengan air hingga empuk.
2. Ukur kaldu sebanyak 1 liter, sisihkan.
3. Potong-potong daging sapi dan jerohan, sisihkan.
4. Tumis bumbu halus hingga harum, kemudian masukkan ke dalam kaldu.
Rebus kaldu sampai aroma bumbu menyatu dengan kaldu.

5. Tata potongan daging dan jerohan di dalam mangkok. Tambahkan kaldu. Taburi dengan bawang goreng,
daun bawang dan seledri. Bila suka, tambahkan perasan jeruk nipis, kecap dan sambal. Hidangkan
bersama ketupat.



KONRO MAKASSAR

Bahan :

1 kg iga sapi, potong-potong
2 liter air untuk memasak
2 lembar daun salam
3 cm lengkuas, memarkan
1 batang serai, memarkan
2 sdm air asam jawa
200 gram kelapa sangrai agak kecoklatan, dihaluskan
Garam secukupnya
Minyak untuk menumis

Bumbu dihaluskan :

5 buah bawang merah
3 siung bawang putih
3 buah keluwak
1 sdm merica butir
1 sdm ketumbar

Pelengkap :

Sambal terasi
Jeruk nipis
Kecap
Daun bawang iris
Daun seledri cincang
Bawang goreng

Cara Membuat :

1. Rebus iga sapi, daun salam, lengkuas dan sereh, hingga daging iga lunak.
2. Panaskan minyak, tumis bumbu halus hingga harum. Tambahkan kelapa sangrai.
3. Masukkan bumbu tumis ke dalam iga, tambahkan air asam jawa, masak hingga bumbu meresap.
4. Sajikan konro bersama pelengkap.



PARIA KAMBU

Bahan :

5 buah paria (pare) potong-potong 5 cm, masak, buang bijinya
1 buah kelapa sangrai, tumbuk halus
100 gram ikan masak, hilangkan tulang-tulangnya, tumbuk halus
500 ml santan dari 1/2 butir kelapa
2 butir putih telur
1 sdm air asam jawa, secukupnya
1 sdm gula pasir secukupnya
Garam secukupnya

Bumbu dihaluskan :

2 sdt merica butiran
2 sdt ketumbar sangrai
5 buah bawang merah
5 siung bawang putih
1 batang serai (bagian putihnya) iris-iris

Cara membuat :

  1. Tumis bumbu halus hingga harum. Ambil sebagian, masukkan ke dalam santan.
  2. Masukkan ikan kedalam tumisan, tambahkan garam, gula, 1/2 sdm air asam.
  3. Tuangkan tumisan ikan ke dalam kelapa sangrai, aduk rata. Tambahkan 1 butir putih telur, aduk hingga tercampur rata.
  4. Isi paria dengan isian kelapa, lakukan hingga selesai, sisihkan.
  5. Didihkan santan, beri garam secukupnya.
  6. Kocok lepas putih telur. Celupkan sisi bagian isi paria ke dalam telur, kemudian masukkan ke dalam santan mendidih. Biarkan sampai mendidih kembali, kemudian angkat.
  7. Sajikan paria dengan taburan bawang goreng.







No comments:

Post a Comment